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Ingredientes:
2 xícaras (chá) de legumes a escolha - dessa vez eu usei cenoura, alho poró, champignon e pimentão vermelho
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de orégano
1 colher(chá) de fermento em pó
Os legumes podem ser vários: milho, ervilha, vagem, batata, palmito, azeitona, etc... No caso de conservas devem ser bem escorridas, porque a água atrapalha o resultado final. Alguns legumes ficam melhores se cozidos. Eu cozinhei a cenoura. e refoguei o alho poró fatiado em azeite rapidamente para suavizar o sabor.
Bata ligeiramente os ovos com um garfo. Acrescente o óleo e misture bem. Adicione as farinhas, o sal, o leite, orégano e o fermento. Por fim acrescente os legumes mexendo delicadamente.
Coloque em formas de papel para cupcakes ou formas de metal/silicone. As de papel devem ser colocadas dentro de formas de metal para não abrirem enquanto assam. Não encha até a boca, apenas 3/4 por que os cupcakes crescem um pouco.
Asse por cerca de 20 minutos, em forno médio. Não abra antes de 10 minutos para não solar.
