Salada chic

Mais que uma receita, uma idéia.
Essa salada é uma combinação de ingredientes deliciosos e que juntos resultaram numa salada perfeita para dias de festa.

Ingredientes

folhas de alface baby ou na falta desta, crespa
corações de alcachofra (usei em conserva)
abacaxi em rodelas
camarões

Preparei os camarões salteando-os em frigideira bem quente com um fio de azeite, alho picadinho e um punhado de ervas secas (tomilho, alecrin, manjerona) e sal. Coisa rápida, cerca de 3 minutos, deixe esfriar.
Montagem da salada: Folhas de alface ao redor do prato, fatias de abacaxi com os corações de alcachofra em cima e os camarões no centro. Regue com azeite e flor de sal e seja feliz!

Estrogonofe de cogumelos

Reeceitinha boa para fugir do tradicional estrogonofe de frango /carne / camarão.
Ótima opção também para vegetarianos.
Fácil e deliciosa.

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 xícaras de cogumelos frescos variados
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho
1 xícara de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de conhaque (opcional)
1/2 xícara (chá) de creme de leite
sal a gosto

Refogue a cebola na manteiga até dourar. Acrescente os cogumelos a sua escolha. Eu utilizei champignon de paris, champignons marrons e chanterelles. Pode-se utilizar quaisquer, menos os em conserva.
Acrescente o conhaque e deixe flambar. Adicione o caldo de legumes, verifique o sal.
Quando os cogumelos estiverem cozidos, geralmente é rápido, some o ketchup, a mostarda e o creme de leite. Pronto, não deixe ferver e sirva com arrozinho branco, como acompanhamento de carnes ou mesmo puro com batatinhas chips. Eu servi com arroz e peixinho assado com limão.
O estrogonofe roubou a cena, juro!

Trouxinha de frango com azeitona

Fiz essa trouxinha com a deliciosa massa filo, que se compra pronta em supermercado, e é a massa utilizada nos rolinhos primavera.
A massa tem origem duvidosa, alguns apontam como vinda do Oriente Médio, outros como do Mediterrâneo.
A massa filo difere da massa folhada tradicional pois leva ovo e não tem a colossal quantidade de manteiga, sendo assim uma boa opção para refeições leves porém muito saborosas e crocantes.
Cada folha de massa de 25g contém 80 kcal em média. Maravilha!

Ingredientes
1 pacote de massa filo (usei 4 folhas de 25g cada)
400 g de peito de frango desfiado
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
2 colheres (sopa) de cream cheese ou requeijão
3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Disponha uma folha de massa sobre a mesa e pincele com a manteiga derretida. Caso queira pode ser substituída por clara de ovo. Diminui as calorias e o resultado é o mesmo em termos de sabor.
Disponha outra folha sobre a untada. Pincele essa segunda folha da mesma forma. É preciso fazer camada dupla pois como a massa é muito fina pode furar ao se fazer a trouxinha.
No centro do quadrado ponha uma colher de cream cheese e por cima aproximadamente 4 colheres de frango. Temperei o frango com cebola, alho, noz moscada e acrescentei as azeitonas.
Feche o quadrado unindo as pontas contrárias, torcendo com delicadeza para formar a trouxinha.
Pincele a parte externa da trouxinha. Caso você pincele com a clara não ficará dourada, apenas a manteiga dá essa aparência.
Ponha em forma não untada para assar em forno a 200 graus por aproximadamente 10 minutos ou até que fique dourada.
Fiz porções individuais mas pode-se cortar a massa em quadrados menores e fazer trouxinhas.

* Enquanto trabalha com a massa filo mantenha a que não está sendo usada coberta por pano úmido pois ela é muito delicada e resseca com facilidade. Além disso use de toda delicadeza para manuseá-la, pois é fina como papel e pode rasgar.

Petit Gâteau de doce de leite

Sobremesa delícia, essa receita vem do restaurante Carlota, em São Paulo.

O pulo do gato aqui é prestar atenção no tempo de forno, pois varia de fogão para fogão. O petit gâteau deve ser retirado do forno quando a parte superior estiver assada mas o interior ainda estiver líquido, para que vaze quando cortado. Deve-se olhar constantemente após 10 minutos de forno, acompanhando a formação da casquinha superior, sólida o suficiente apenas para o desenforme.

Servi acompanhado de chantilly e sorvete delícia de chocolate com côco, por que caloria pouca é bobagem....

Ingredientes (6 unidades)
200 g de doce de leite cremoso
100 gr de manteiga
2 ovos
2 gemas
1/4 de xícara (chá) ou 60 g de açúcar
1/4 de xícara (chá) ou 60 g de farinha de trigo

Misture o doce de leite e a manteiga e leve ao microondas por cerca de 1 minuto para derreter a manteiga e incorporá- la bem ao doce de leite. Acrescente os ovos e as gemas mexendo bem. Peneire a farinha e o açúcar e adicione a mistura. Leve para assar em formas individuais (as de silicone são mais adequadas) untadas e enfarinhadas levemente, forno a 180 graus, por 10 a 15 minutos.

Bolo de milho verde de liquidificador

Imagine um bolo gostoso...
Imagine um bolo fofo, incrivelmente fofo...
Quer que seja prático também?
Então corre pra cozinha, por que esse bolo é de comer rezando...

Ingredientes

1 lata de milho verde escorrido
3 ovos grandes
1/2 xícara (chá) de óleo de milho, girassol ou canola
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador, começando pelo milho com os ovos. Deixe o fermento para o final e apenas pulse algumas vezes.
Asse em forma untada e enfarinhada, forno a 200 graus por cerca de 30 minutos. Corte em quadradinhos e sirva.

Macarrãozinho com molho especial

Fiz essa massinha pro meu bb mas achei tão gostosa que resolvi publicar a idéia.
Cozinhei farfalle, mas serve outras massas como penne ou fusilli, evite as longas pela textura do molho.
Refoguei carne moída no azeite com alho e cebola. Acrescentei abóbora em pedaços e manjericão desidratado. Acrescentei um pouco de água e deixei cozinhar até que a abóbora desmanchasse, formando um molho cremoso.
Envolvi a massa com o molho e salpiquei queijo grana padano ralado.
Delícia!
A família toda aprovou...

Bolinho de fubá com açúcar mascavo e Estou de Volta

Quase 1 ano sem postar, tsc tsc Camila, que coisa feia...
Mas tenho uma desculpa explicação: eu pari e passei a dedicar grande parte do meu tempo para meu bb, sem ter ânimo para fotografar o que cozinhava, etc.
Mas enfim, eu voltei, com esse bolinho super simples porém delicioso de fubá com açúcar mascavo.




Faça, você não vai se arrepender...

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 ovos
2 colheres (sopa) de melado ( usei maple sirop)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Misture todos os ingredientes na ordem que aparecem, a mão. Mexa apenas o suficiente para que misture, não bata demais.
Asse em forminhas individuais de papel ou silicone por cerca de 25 minutos, forno a 220°.

Pizza!

Essa massa de pizza é fácil, de fermentação rápida e muito, muito gostosa. Faço há muito tempo e sempre dá certo.

Ingredientes (uma pizza grande, espessura média)

7 gr de fermento seco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo (uso sempre girassol ou canola)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture o fermento ao açúcar, sal e leite. Acrescente o óleo e a farinha e sove bem, até que a massa esteja lisa e soltando das mãos. Se precisar use um pouco mais de farinha. Coloque em um bowl enfarinhado e cubra com um pano para que a massa fermente por no mínimo meia hora.
Após a fermentação abra a massa em superfície enfarinhada, cubra com o recheio de sua preferência e leve para assar em forma untada levemente com azeite.
Solte a imaginação e crie o recheio da sua preferência. A pizza da foto foi de calabresa com cebola e bordas recheadas de cream cheese e mozarela.
Hummmm....

Hamburguer de salmão

Surpreendente esse hamburguer.
Leve, saboroso, uma delícia mesmo.
Servi acompanhado de espinafre refogadinho mas da próxima vez ele vai num pão multi-grãos com bastante alface e maionese, pois ele merece...

Ingredientes (para 4 hamburguers)

500 gr de salmão cru (sem pele ou espinhas)
1/2 cebola
1 dente de alho
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyu
1 pitada de pimenta branca
1/2 colher (café) de wasabi (raiz forte japonesa) em pó
sal a gosto

Processar o salmão junto com a cebola, o alho e as folhas de hortelã e cebolinha. Deve ficar bem moído. Em um bowl temperar a mistura com o azeite, o shoyu, a pimenta, wasabi e sal. Como o shoyu já contém sal, cuidado, uma pitada generosa já deve bastar.
Misturar tudo e modelar os hamburguers. Como ele não leva pão ou farinha precisa ser congelado antes de grelhar, para que fique firme o suficiente.
Grelhar em frigideira anti-aderente quente, com um fio de azeite, dos dois lados até dourar.

Muffin integral de côco e banana

Muffins super gostosos, inventados de última hora e que deram super certo.

Ingredientes

2 ovos
1 xícara e 1/2 (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida
1 xícara (chá) de buttermilk ( 1 xícara de leite acrescida de 1 colher de sopa de vinagre branco)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
3 bananas amassadas
1 xícara (chá) de côco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Adicione o açúcar e a manteiga. Acrescente o buttermilk, a farinha, bananas e côco. Bata até ficar homogêneo. Adicione o fermento no final misturando levemente.

Asse em forminhas de papel por cerca de 20 minutos, ou até que estejam levemente dourados na superfície. O cheirinho que se espalha no ar, hummm....

Vinagrete especial

Quem disse que vinagrete tem que ser sempre de tomate, cebola e pimentão?
Saia da rotina!
Esse é especial e fica delicioso acompanhando carnes.

Ingredientes
1/2 cebola picadinha
1 tomate sem sementes picado
1 lata de palmito picadinho
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
1/2 xícara (chá) de ervilhas
1 xícara (chá) de vinagre branco (de ótima qualidade, aqui ele é essencial)
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de água
sal a gosto
coentro picado a gosto

Misturar todos os ingredientes e temperar com o vinagre branco, o azeite e o sal. Provar. Completar com a água.
Servido frio é muito mais gostoso!

Esfihas abertas

Massa super gostosa e leve, não deixa nada a desejar as do Habib's hein?

Massa
* rende 25 esfihas

500 g de farinha de trigo
14 g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
250 ml de água
1 colher (chá) de sal
fubá o quanto baste

Misturar o fermento, a farinha e o açúcar e aguardar 5 minutos. Acrescentar o óleo, a água e o sal e sovar até ficar uma massa homogênea. Modele bolinhas e coloque para crescer em um tabuleiro polvilhado com fubá. Após 15 minutos abrir cada bolinha numa superfície polvilhada com fubá e com três dedos criar uma depressão na massa, fazendo com que o meio fique mais profundo que as bordas. Rechear em seguida.

Recheio de carne

500 g de carne moída
1 cebola picadinha
1 tomate sem sementes picadinho
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta síria
1/2 xícara (chá) de coentro picado

Misturar tudo e rechear as esfihas, O recheio vai cru pois vai assar no forno.

Recheio de queijo

1/2 xícara (chá) de ricota amassada
1/2 xícara (chá) de mozarela ralada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de creme de leite
orégano e sal a gosto

Misturar tudo e rechear as esfihas.


Assar as esfihas em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam douradas.

Torta de cebola

Eu amo cebola!
E essa torta ficou categoria luxo, vale a pena.

Massa

200 g de manteiga em temperatura ambiente (não pode ser margarina)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
50 g de queijo parmesão ralado

Misture todos os ingredientes com as mãos, até que resulte numa farofa úmida. Em uma forma antiaderente (não untada) vá colocando a massa aos poucos, apertando com os dedos até preencher todo o fundo e laterais.  A camada deve ser fina. Essa quantidade é ideal para uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Fure o fundo algumas vezes com um garfo e ponha em forno 180°, pré-aquecido por 10 minutos.


Recheio


3 ovos grandes
300 ml de creme de leite
3 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de presunto em cubinhos
1 colher (café) de sal
noz moscada a gosto

Em uma panela derreter a manteiga e acrescentar a cebola e o alho. Refogar até dourar levemente. Em um bowl bater os ovos com um garfo. Acrescentar o creme de leite, o queijo parmesão, o sal, o presunto e a noz moscada. Despejar o creme na base de massa e cobrir com o alho e cebola refogados. Retornar ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado.
Pode ser servida quente ou fria.

Bolo integral de maçã

Bolinho fácil, gostoso e nutritivo...
Pode ser de maçã ou banana.

Ingredientes

2 maçãs grandes picadas com casca (usei verdes)
3 ovos
1 xícara de óleo (usei de girassol)
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater a maçã com o óleo e a baunilha no liquidificador. Em um bowl misturar os ovos, a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescentar a mistura de maçãs e misturar bem.
Assar em forma untada e enfarinhada forno pré-aquecido, por cerca de 35 minutos. Fica melhor em forma de furo no meio.

Manteiga Caseira

Para acompanhar o pão do último post nada como essa manteiga caseira, leve, deliciosa. Além de não conter corantes, conservantes, e outras porcarias que a indústria alimentícia utiliza.
Depois dessa você não vai se contentar com com qualquer manteiga no seu pão, garanto.

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco com no mínimo 35% de gordura
sal a gosto

Coloque o creme de leite para gelar. Bata o creme na batedeira como se fosse fazer chantilly. Velocidade constante, sem parar. Primeiro o creme vai atingir o ponto de chantilly, com picos bem firmes. Depois, sem parar de bater o creme vai parecer coalhar, e vai começar pouco a pouco a amarelar.
Após alguns minutos começa a soltar o soro do creme e separar da gordura. Se tiver cobertura de respingos utilize, pois espirra bastante. Quando a manteiga atingir o ponto vai separar completamente do soro e ficar um creme bem homogêneo, como na foto abaixo:

Nesse ponto retire a manteiga e ponha para escorrer em uma peneira, apertando com as costas de uma colher para retirar o máximo do soro. O soro nada mais é que buttermilk, perfeito para bolos e cupcakes, não jogue fora.
Após espremer bastante a manteiga ponha em um bowl, acrescente sal a gosto, misturando bem.
Ponha em um recipiente com tampa, apertando bem com uma colher, sem deixar espaço. Em cima acrescente água gelada com sal pelas primeiras 2h para aumentar a durabilidade. Depois disso é só escorrer e manter em geladeira.
A manteiga pode ser apenas salgada ou também saborizada com ervas secas, pimenta e alho. Delícia!

* 500 ml de creme de leite renderam 350 g de manteiga e 200 ml de buttermilk.

Pão do Outback

Mais de 3 meses sem postagens, tsc tsc tsc... Que vergonha, eu sei...

Mas com o início do ano eu voltei, voltei para ficar, heheheh...

Para tirar o atraso, uma receita nada menos que espetacular: o pão servido no Outback, um restaurante que eu e muita gente ama.

Já tinha visto essa receita no blog da Cinara, mas guardei por não ter uma máquina de pão. Como ganhei do meu marido uma Kitchen Aid (suspiros) de Natal, e ela bate pão, pensei: é agora!

Agora chega de enrolação e vamos lá. Eu precisei fazer algumas alterações a receita, mas o resultado ficou magnífico, massa perfumada, casquinha crocante, sabor irresistível. Sem dúvida o melhor pão que já fiz.

Ingredientes

1 xícara e 1/4 (chá) de água morna (se for quente demais vai "matar" o fermento)

60 gotas de corante alimentício marrom (não usei)

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara de maple syrup (melado na original)

1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farinha de centeio

2 colheres (chá) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de sal

1 colher e 1/2 de fermento biológico seco

fubá para polvilhar

Na tigela da batedeira (utilizar gancho para bater pão) ou da máquina de pão adicione os ingredientes todos na ordem, exceto o fubá. Se for usar o corante ele deve ser acrescentado a água morna. Bata a massa até que a mistura fique lisa e homogênea. Eu precisei acrescentar mais 1/2 xícara de farinha de centeio pois achei a massa muito pegajosa. No total bati por cerca de 20 minutos.

Retire a massa da tigela e modele os pães. A massa sai molinha mesmo, se precisar use um pouquinho de fariha para ajudar a modelar. Coloque os pães em formas de bolo inglês, salpique água gelada e fubá por cima. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora. 

Pré-aqueça o forno a 180° por 10 minutos e ponha os pães para assar por 35 a 40 minutos. 

Retire do forno de deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Com uma manteiguinha derretendo por cima... é de comer rezando.

Cookie de chocolate e nozes

Esse cookie é tão fácil que parece até mentira.
É uma receita americana que leva pouquíssimos ingredientes e fica pronta em 10 minutos.
Delicioso, super recomendo!

Ingredientes

2 claras
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de cacau em pó (sem adição de açúcar)
1 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (café) de sal

Em um bowl peneire o açúcar, o sal e o cacau em pó. É importantíssimo peneirar para que o biscoito fique leve e aerado. Acrescente a essa mistura as claras, nozes e a baunilha. Pronto. Acabou! Não parece mentira?
Prepare uma assadeira com papel manteiga. Coloque a massa preparada deixando cair de uma colher de sopa, formando um círculo. Disponha os biscoitos dando distância entre um e outro, pois eles esparramam no forno.

Asse em forno 180 graus, por cerca de 10 minutos. Retire do forno o papel manteiga e deixe esfriar completamente antes de manusear os cookies. Guarde em vidro hermeticamente fechado por 1 semana.

Torta de couve

Estava com uma couve cortadinha dando mole na minha geladeira e resolvi inventar essa torta.

Jogar fora é que não dá né?

Ingredientes

2 xícaras (chá) de couve refogada

3 ovos

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

500 ml de leite

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Refoguei a couve em azeite, sal e alho douradinho até cozinhar, bem rápido. Deixar esfriar. 

Bater os outros ingredientes no liquidificador. Untar uma forma com azeite ou óleo e acrescentar a massa batida. Com um garfo adicionar a couve, mesclando a massa levemente. Salpicar queijo ralado por cima e assar por cerca de 40 minutos, forno 180 graus.

Pão de azeite e tomilho

Esse pãozinho é uma delícia.
Leve, aromático e ideal para se comer quentinho.
O sabor do azeite é bem pronunciado e o cheirinho que sai do forno, humm, é inacreditável.

Ingredientes

1 colher (chá) de fermento seco para pão
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara e 1/2 (chá) de leite morno
2 xícaras e 1/2 (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de azeite extra-virgem
2 colheres (sopa) de tomilho (alecrim também combina bastante)

Misture o fermento, o açúcar e o leite morno e reserve por cerca de 5 minutos ou até que comece a borbulhar. Adicione a farinha, o azeite e o sal e misture. Sove numa superfície enfarinhada até que a massa fique homogênea. Coloque para crescer por cerca de 1 hora coberto por um filme plástico ou pano de prato, em local livre de umidade ou vento. A massa deve sobrar de tamanho.
Após esse período acrescente o tomilho ou alecrim, sove mais um pouco e modele bolinhas. Unte cerca de 16 forminhas de empada ou muffin com azeite e disponha as bolinhas de massa. Leve para crescer novamente, desta vez cerca de 45 minutos.
Pincele os pãezinhos com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido, 190 graus, por cerca de 25 minutos.

Bolo de chocolate de liquidificador

Esse bolo é ideal para aqueles dias em que a vontade é muita mas a disposição/tempo nem tanto. Ou seja, bolo de preguiçoso, preciso admitir.

O único cuidado deve ser quanto ao tamanho da forma por que o bolo cresce muito, portanto não preencha de massa até a borda, se necessário asse uns cupcakes com o excedente.

Ingredientes

3 ovos

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 xícara e 1/2 (chá) de leite morno

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate ou cacau em pó *

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador e asse em forma untada com manteiga e enfarinhada por cerca de 45 minutos, forno 180 graus, pré-aquecido.
Após esfriar salpique cacau ou chocolate em pó. *

* Eu utilisei cacau em pó pois prefiro chocolate amargo. Caso prefira sabor mais doce utilize o chocolate em pó.