Panquecas de espinafre com cream cheese

Minha massa básica de panquecas:

1 xícara (chá) de leite
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (café) de sal

Bater tudo no liquidificador.

Creme de espinafre

2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
3 xícaras (chá) de espinafre lavado e processado (quantidade aproximada, usei 300 g do congelado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
Sal e noz moscada a gosto

Derreter a manteiga e refogar a cebola até ficar transparente. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem. Somar o leite aos poucos, mexendo sempre. Acrescentar o espinafre, sal e noz moscada. Deixar refogando por cerca de 2 minutos.

Molho bechamel - Cobertura

4 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ litro de leite

Sal, noz moscada e pimenta branca moída a gosto

Derreter a manteiga e polvilhar a farinha mexendo sempre. Acrescentar o leite aos poucos e temperar com sal, noz moscada e pimenta branca. Deixar cozinhar até formar um creme, mexendo sempre. Pode servir de base para gratinados ou molhos com queijo.

As panquecas foram recheadas com o creme de espinafre e 1 colher de sopa rasa de cream cheese. Depois foram dobradas e cobertas pelo molho bechamel e queijo mozarela ralada.
Assar em forno médio até gratinar.