Batatas azuis

Essas são batatas azuis de St. Gallen, Suíça. No cantinho direito da cesta as já descascadas.
Tudo bem, admito, são roxas... Mas são fofas né?
São bem mais firmes que batatas tradicionais e pasmem, as maiores cozinham mais rápido que as menores, o que rendeu uma discussão físico-filosófica com meu marido sobre o porquê.