Muffin integral de côco e banana

Muffins super gostosos, inventados de última hora e que deram super certo.

Ingredientes

2 ovos
1 xícara e 1/2 (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida
1 xícara (chá) de buttermilk ( 1 xícara de leite acrescida de 1 colher de sopa de vinagre branco)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
3 bananas amassadas
1 xícara (chá) de côco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Adicione o açúcar e a manteiga. Acrescente o buttermilk, a farinha, bananas e côco. Bata até ficar homogêneo. Adicione o fermento no final misturando levemente.

Asse em forminhas de papel por cerca de 20 minutos, ou até que estejam levemente dourados na superfície. O cheirinho que se espalha no ar, hummm....