Pizza!

Essa massa de pizza é fácil, de fermentação rápida e muito, muito gostosa. Faço há muito tempo e sempre dá certo.

Ingredientes (uma pizza grande, espessura média)

7 gr de fermento seco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo (uso sempre girassol ou canola)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture o fermento ao açúcar, sal e leite. Acrescente o óleo e a farinha e sove bem, até que a massa esteja lisa e soltando das mãos. Se precisar use um pouco mais de farinha. Coloque em um bowl enfarinhado e cubra com um pano para que a massa fermente por no mínimo meia hora.
Após a fermentação abra a massa em superfície enfarinhada, cubra com o recheio de sua preferência e leve para assar em forma untada levemente com azeite.
Solte a imaginação e crie o recheio da sua preferência. A pizza da foto foi de calabresa com cebola e bordas recheadas de cream cheese e mozarela.
Hummmm....

Hamburguer de salmão

Surpreendente esse hamburguer.
Leve, saboroso, uma delícia mesmo.
Servi acompanhado de espinafre refogadinho mas da próxima vez ele vai num pão multi-grãos com bastante alface e maionese, pois ele merece...

Ingredientes (para 4 hamburguers)

500 gr de salmão cru (sem pele ou espinhas)
1/2 cebola
1 dente de alho
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyu
1 pitada de pimenta branca
1/2 colher (café) de wasabi (raiz forte japonesa) em pó
sal a gosto

Processar o salmão junto com a cebola, o alho e as folhas de hortelã e cebolinha. Deve ficar bem moído. Em um bowl temperar a mistura com o azeite, o shoyu, a pimenta, wasabi e sal. Como o shoyu já contém sal, cuidado, uma pitada generosa já deve bastar.
Misturar tudo e modelar os hamburguers. Como ele não leva pão ou farinha precisa ser congelado antes de grelhar, para que fique firme o suficiente.
Grelhar em frigideira anti-aderente quente, com um fio de azeite, dos dois lados até dourar.

Muffin integral de côco e banana

Muffins super gostosos, inventados de última hora e que deram super certo.

Ingredientes

2 ovos
1 xícara e 1/2 (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida
1 xícara (chá) de buttermilk ( 1 xícara de leite acrescida de 1 colher de sopa de vinagre branco)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
3 bananas amassadas
1 xícara (chá) de côco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Adicione o açúcar e a manteiga. Acrescente o buttermilk, a farinha, bananas e côco. Bata até ficar homogêneo. Adicione o fermento no final misturando levemente.

Asse em forminhas de papel por cerca de 20 minutos, ou até que estejam levemente dourados na superfície. O cheirinho que se espalha no ar, hummm....

Vinagrete especial

Quem disse que vinagrete tem que ser sempre de tomate, cebola e pimentão?
Saia da rotina!
Esse é especial e fica delicioso acompanhando carnes.

Ingredientes
1/2 cebola picadinha
1 tomate sem sementes picado
1 lata de palmito picadinho
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
1/2 xícara (chá) de ervilhas
1 xícara (chá) de vinagre branco (de ótima qualidade, aqui ele é essencial)
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de água
sal a gosto
coentro picado a gosto

Misturar todos os ingredientes e temperar com o vinagre branco, o azeite e o sal. Provar. Completar com a água.
Servido frio é muito mais gostoso!

Esfihas abertas

Massa super gostosa e leve, não deixa nada a desejar as do Habib's hein?

Massa
* rende 25 esfihas

500 g de farinha de trigo
14 g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
250 ml de água
1 colher (chá) de sal
fubá o quanto baste

Misturar o fermento, a farinha e o açúcar e aguardar 5 minutos. Acrescentar o óleo, a água e o sal e sovar até ficar uma massa homogênea. Modele bolinhas e coloque para crescer em um tabuleiro polvilhado com fubá. Após 15 minutos abrir cada bolinha numa superfície polvilhada com fubá e com três dedos criar uma depressão na massa, fazendo com que o meio fique mais profundo que as bordas. Rechear em seguida.

Recheio de carne

500 g de carne moída
1 cebola picadinha
1 tomate sem sementes picadinho
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta síria
1/2 xícara (chá) de coentro picado

Misturar tudo e rechear as esfihas, O recheio vai cru pois vai assar no forno.

Recheio de queijo

1/2 xícara (chá) de ricota amassada
1/2 xícara (chá) de mozarela ralada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de creme de leite
orégano e sal a gosto

Misturar tudo e rechear as esfihas.


Assar as esfihas em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam douradas.

Torta de cebola

Eu amo cebola!
E essa torta ficou categoria luxo, vale a pena.

Massa

200 g de manteiga em temperatura ambiente (não pode ser margarina)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
50 g de queijo parmesão ralado

Misture todos os ingredientes com as mãos, até que resulte numa farofa úmida. Em uma forma antiaderente (não untada) vá colocando a massa aos poucos, apertando com os dedos até preencher todo o fundo e laterais.  A camada deve ser fina. Essa quantidade é ideal para uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Fure o fundo algumas vezes com um garfo e ponha em forno 180°, pré-aquecido por 10 minutos.


Recheio


3 ovos grandes
300 ml de creme de leite
3 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de presunto em cubinhos
1 colher (café) de sal
noz moscada a gosto

Em uma panela derreter a manteiga e acrescentar a cebola e o alho. Refogar até dourar levemente. Em um bowl bater os ovos com um garfo. Acrescentar o creme de leite, o queijo parmesão, o sal, o presunto e a noz moscada. Despejar o creme na base de massa e cobrir com o alho e cebola refogados. Retornar ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado.
Pode ser servida quente ou fria.

Bolo integral de maçã

Bolinho fácil, gostoso e nutritivo...
Pode ser de maçã ou banana.

Ingredientes

2 maçãs grandes picadas com casca (usei verdes)
3 ovos
1 xícara de óleo (usei de girassol)
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater a maçã com o óleo e a baunilha no liquidificador. Em um bowl misturar os ovos, a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescentar a mistura de maçãs e misturar bem.
Assar em forma untada e enfarinhada forno pré-aquecido, por cerca de 35 minutos. Fica melhor em forma de furo no meio.

Manteiga Caseira

Para acompanhar o pão do último post nada como essa manteiga caseira, leve, deliciosa. Além de não conter corantes, conservantes, e outras porcarias que a indústria alimentícia utiliza.
Depois dessa você não vai se contentar com com qualquer manteiga no seu pão, garanto.

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco com no mínimo 35% de gordura
sal a gosto

Coloque o creme de leite para gelar. Bata o creme na batedeira como se fosse fazer chantilly. Velocidade constante, sem parar. Primeiro o creme vai atingir o ponto de chantilly, com picos bem firmes. Depois, sem parar de bater o creme vai parecer coalhar, e vai começar pouco a pouco a amarelar.
Após alguns minutos começa a soltar o soro do creme e separar da gordura. Se tiver cobertura de respingos utilize, pois espirra bastante. Quando a manteiga atingir o ponto vai separar completamente do soro e ficar um creme bem homogêneo, como na foto abaixo:

Nesse ponto retire a manteiga e ponha para escorrer em uma peneira, apertando com as costas de uma colher para retirar o máximo do soro. O soro nada mais é que buttermilk, perfeito para bolos e cupcakes, não jogue fora.
Após espremer bastante a manteiga ponha em um bowl, acrescente sal a gosto, misturando bem.
Ponha em um recipiente com tampa, apertando bem com uma colher, sem deixar espaço. Em cima acrescente água gelada com sal pelas primeiras 2h para aumentar a durabilidade. Depois disso é só escorrer e manter em geladeira.
A manteiga pode ser apenas salgada ou também saborizada com ervas secas, pimenta e alho. Delícia!

* 500 ml de creme de leite renderam 350 g de manteiga e 200 ml de buttermilk.

Pão do Outback

Mais de 3 meses sem postagens, tsc tsc tsc... Que vergonha, eu sei...

Mas com o início do ano eu voltei, voltei para ficar, heheheh...

Para tirar o atraso, uma receita nada menos que espetacular: o pão servido no Outback, um restaurante que eu e muita gente ama.

Já tinha visto essa receita no blog da Cinara, mas guardei por não ter uma máquina de pão. Como ganhei do meu marido uma Kitchen Aid (suspiros) de Natal, e ela bate pão, pensei: é agora!

Agora chega de enrolação e vamos lá. Eu precisei fazer algumas alterações a receita, mas o resultado ficou magnífico, massa perfumada, casquinha crocante, sabor irresistível. Sem dúvida o melhor pão que já fiz.

Ingredientes

1 xícara e 1/4 (chá) de água morna (se for quente demais vai "matar" o fermento)

60 gotas de corante alimentício marrom (não usei)

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara de maple syrup (melado na original)

1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farinha de centeio

2 colheres (chá) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de sal

1 colher e 1/2 de fermento biológico seco

fubá para polvilhar

Na tigela da batedeira (utilizar gancho para bater pão) ou da máquina de pão adicione os ingredientes todos na ordem, exceto o fubá. Se for usar o corante ele deve ser acrescentado a água morna. Bata a massa até que a mistura fique lisa e homogênea. Eu precisei acrescentar mais 1/2 xícara de farinha de centeio pois achei a massa muito pegajosa. No total bati por cerca de 20 minutos.

Retire a massa da tigela e modele os pães. A massa sai molinha mesmo, se precisar use um pouquinho de fariha para ajudar a modelar. Coloque os pães em formas de bolo inglês, salpique água gelada e fubá por cima. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora. 

Pré-aqueça o forno a 180° por 10 minutos e ponha os pães para assar por 35 a 40 minutos. 

Retire do forno de deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Com uma manteiguinha derretendo por cima... é de comer rezando.